2009年4月21日星期二

马六甲-世界文化遗产(六)

峇峇与娘惹午餐
这一次的午餐是由凯文的朋友请的。吃午餐的地点,也是他们带的。我真的非常感激他们的厚待。他们带我们去了一间隐藏在马六甲的其中的一条古街的餐厅。如果不是有马六甲的地头蛇带路,应该很难找到这家餐厅。地图在我的脑海中,下次谁要去,记得找我带路。呵呵!峇峇与娘惹菜有几样一定要试吃的。其中包括:Pongteh鸡(豆酱焖鸡)、asam鱼、叻沙、Rojak。

Rojak

Asam鱼

Laksa

Ayam Pong Teh

Cendol
峇峇娘惹(或称土生华人/侨生)是指十五世纪初期定居在马六甲、印尼和新加坡一带的中国明朝后裔。他们和当地的男女通婚后,生下的孩子,男性称为峇峇,女性称为娘惹。在今天的马来西亚,一位马来西亚华人娶了一位马来人为妻,他们的儿子也不是峇峇娘惹,是混血儿。峇峇娘惹可谓当世产生的特殊民族。

娘惹在延续中华民族古老传统文化的基础上,又加入了很多马来等地的文化特色,形成了独特的娘惹文化。如娘惹马来语、娘惹服饰、娘惹珠绣、娘惹餐具、娘惹菜肴等。娘惹菜的代表有叁芭臭豆鱼头、虾酱鸡、鱼鳔汤、椰浆饭、娘惹粽、摩摩喳喳、九层塔等。

其中最有代表性的,当数叻沙(Laksa)和娘惹糕点。娘惹叻沙的之所以可以成为娘惹菜的代表,是因为它的配料种类众多,烹调细节烦琐,所需香料都是用舂手工捣碎,并用土锅炒制,这样才能保持原汁原味。先把洋蔥、南薑、黃薑、香茅、紅辣椒炒出香味,再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制,这样叻沙汤汁就煮好了,吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉,然后撒上麻疯柑葉、薑花和酸柑汁,就是一碗正宗的娘惹叻沙了。

Laksa
想了解更多关于峇峇娘惹,大家不妨去找现在很火红的新加坡连续剧-小娘惹来看吧!

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